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            刮板蒸發(fā)器適合于濃縮高粘度的果汁、蜂蜜、或含有懸浮顆粒的料液，是利用旋轉(zhuǎn)將液體分布成均勻薄膜而進(jìn)行蒸發(fā)或蒸餾的一種蒸發(fā)、 蒸餾設(shè)備，也可進(jìn)行脫臭、脫泡反應(yīng)及加熱、 冷卻等單元操作。
            在濃縮過(guò)程中液層很薄，溶液沸點(diǎn)升高可忽略，料液在加熱區(qū)域停留時(shí)間，隨濃縮器的高度和刮板的導(dǎo)向角、轉(zhuǎn)速等因素而變化。一般在2秒~45秒左右。加熱室是一夾套圓體，它根據(jù)工藝要求與加工條件而進(jìn)行設(shè)計(jì)。
            當(dāng)濃縮比較大時(shí)，可增加咖熱室長(zhǎng)度，分成幾段加熱區(qū)，采用不同壓力加熱蒸汽來(lái)加熱，這利于保障產(chǎn)品質(zhì)量。加熱室圓筒體內(nèi)表面，要經(jīng)過(guò)精加工。讓刮板與加熱面之間的間隙在1.5+0.3毫米左右。
            刮板蒸發(fā)器由轉(zhuǎn)軸、料液分配盤、刮板、軸承、軸封、蒸發(fā)室和夾套加熱室等所組成，一般有立式、 臥式兩種類型。立式刮板蒸發(fā)器，它的料液從上部和進(jìn)料管，以穩(wěn)定流量進(jìn)入 ，先經(jīng)由轉(zhuǎn)軸帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)的分配盤，在離心力作用下，被拋向夾套加熱室的內(nèi)壁，這時(shí)料液受重動(dòng)作用，沿著器壁向下方流動(dòng)。
            在此同時(shí)，裝在轉(zhuǎn)軸上的刮板，把料液刮成薄膜，這樣料液受加熱面的加熱而蒸發(fā)。由于料液部在重力及離心的作用，不斷換液膜，然后流集于底部。在濃縮過(guò)程所產(chǎn)生的二二次蒸汽，可與濃縮液并流方向進(jìn)入汽液分離器，分離排除，或者以逆流方向上長(zhǎng)升到濃縮器上，經(jīng)旋轉(zhuǎn)的帶孔葉板，把夾帶的液沫分離，從上面排出，進(jìn)入冷凝器。
            刮板蒸發(fā)器采用離心式滑動(dòng)溝槽轉(zhuǎn)子，在流量很小的情況下也能形成薄膜，在筒體蒸發(fā)段內(nèi)壁表面附著處理液中的淤積物可被活動(dòng)刮板移去。